Queso Roquefort Papillon Revelation

El Roquefort Papillon Revelation es un queso con Denominación de Origen Protegida que se obtiene a partir de leche cruda y entera de oveja de raza Lancaune siguiendo una metodología de elaboración artesanal que da lugar a este tipo de queso caracterizado por su intenso sabor y olor.

PRECIO: 23,45 €/Kg

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Descripción

El Roquefort Papillon Revelation es un queso con Denominación de Origen Protegida que se obtiene a partir de leche cruda y entera de oveja de raza Lancaune siguiendo una metodología de elaboración artesanal que da lugar a este tipo de queso caracterizado por su intenso sabor y olor.

Es un queso Francés de enorme reconocimiento Internacional conocidísimo por su aroma y sabor característico y que llama mucho la atención por la presencia de pequeñas manchas azul verdosas que se ven el queso fruto del moho depositado durante su proceso de maduración.

Podemos enviarle un queso que viene presentado en mitades de aproximadamente 1,4 kg. Además, disponemos del servicio profesional de corte de queso donde le cortaremos y envasaremos ¼ de queso o una cuña de queso de 300-350 gramos para que pueda degustar esta maravilla gastronómica si así lo prefiere.

Ficha

ELABORACIÓN

El proceso de elaboración del Roquefort Papillon Revelation comienza con el ordeño de las ovejas 2 veces al día obteniendo una leche que es convenientemente mezclada y cuajada para introducirla en un molde agujereado conde el cuajo queda correctamente amoldado.

A continuación se realiza un prensado de la masa para que termine de escurrir el cuajo logrando así eliminar todo el suero y consiguiendo una pasta que se deja secar durante unos 15 días.

Posteriormente se realiza el salado de la masa y se dejan madurar los quesos apilados en bodega durante 3 meses, momento en el que se forma ese moho blanco, verde y azulado típico de este queso que  transcurrido este tiempo de curación, indica que el producto está en perfecto estado y listo para consumir.

Deben apreciarse las vetas azul verdosas en su interior y contener ese aroma y sabor típico del queso para saber que su proceso ha terminado correctamente.

ZONA PRODUCTORA

Es un Queso Roquefort con Denominación de Origen Protegida elaborado en la región del Causses del Aveyron (Francia) y que se ha realizado desde tiempos muy antiguos existiendo documentación que lo acredita y en la que se detalla como realizaban artesanalmente este particular queso desde hace muchos años en esta región francesa.

Se ha seguido con la metodología tradicional de elaboración y actualmente existen pequeñas queserías que lo siguen fabricando con total esmero y cuidado y que nos permiten degustar este queso peculiar que no deja a nadie indiferente.

FICHA DE CATA

Podemos observar un queso con una textura lisa firme y que se puede untar con gran facilidad.

Está formado por una pasta blanca que se caracteriza por sus numerosas cavidades azul verdosas y un aroma intenso y lechoso que penetra con fuerza y que es muy agradable para los amantes de este tipo de queso.

Tiene un sabor muy intenso y que perdura en el tiempo dejando una estupenda sensación de gusto en el paladar con un regusto algo ácido que para los que aprecian este tipo de queso es algo muy  reconfortante y valorado.

VALOR NUTRICIONAL

Los valores nutricionales aproximados para 100 gramos del Roquefort Papillon Revelation son:

     - Valor energético: 379 Kcal.

     - Hidratos de carbono: 0 g.

     - Grasas: 0 g.

     - Proteínas: 0 g.

     - Sal: 0 g.

Conservación

Conservar este queso en refrigeración y consumirlo en un periodo no superior a 3 meses desde su recepción.

Una vez empezado el queso, guardar en el frigorífico protegido con un film transparente para que no pierda sus cualidades organolépticas, a la espera de ser otra vez ingerido.

Consejos y recetas

Los amantes de este queso Roquefort se lo comen directamente acompañado de unos picos de pan artesano, pero es un queso ideal para incorporarlo en cualquier receta a base de este tipo de sabor.

Un buen acompañamiento y a la vez sorprendente es con uvas produciéndose una fusión de sabores muy interesante.

Con frutos secos es otro buen acompañamiento y puede utilizarse también como ingrediente para ensaladas.

Un empleo tradicional de este queso es como base para realizar salsas para carne siendo muy conocida y apreciada la salsa de roquefort.

Desde jamonear proponemos que hagáis una receta con queso de roquefort y que consistirá en cocinar un Secreto Ibérico con salsa de Roquefort.

Lo más común quizá sea hacer el Solomillo Ibérico con Roquefort, pero en jamonear nos gusta mucho el toque que da la salsa de roquefort al Secreto Ibérico y por eso vamos a recomendar esta receta.

SECRETO IBÉRICO CON SALSA ROQUEFORT

INGREDIENTES

-       Secreto Ibérico.

-       Queso Roquefort Papillon Revelation.

-       Cebolla y Nata líquida.

-       Aceite de oliva virgen extra y sal.

PASOS ELABORACIÓN

1.    Picamos la cebolla y partimos el queso Roquefort en trocitos pequeños.

2.    En una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen doramos el Secreto Ibérico sazonado y lo dejamos para después.

3.    Ponemos en una sartén aceite de oliva virgen extra y echamos la cebolla y el queso Roquefort removiendo bien los ingredientes.

4.    Añadimos la nata líquida y seguimos removiendo todo.

5.    Cogemos el Secreto Ibérico ya dorado en la sartén que habíamos dejado antes reservado, lo fileteamos y lo añadimos a la mezcla cocinando todo el conjunto a fuego lento durante unos minutos.

Una vez que tenemos la carne a nuestro gusto, la colocamos en un plato y lo acompañamos con una Botella de vino tinto de Rioja Reserva que es un maridaje perfecto para la carne de Secreto Ibérico y la salsa de roquefort, ya que conseguimos así una mezcla muy potente de sabor pero que a la vez deja un gusto muy delicioso y agradable en el paladar.

Opiniones

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