Queso Comté DOP

El Comté es un queso con Denominación de origen Protegida que se obtiene a partir de leche cruda de vaca mediante un proceso artesanal de elaboración siendo un queso muy consumido en Francia.

PRECIO: 21,95 €/Kg

Se presenta en Cuñas de 300-350 gramos aproximadamente.

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Descripción

El Comté es un queso con Denominación de origen Protegida que se obtiene a partir de leche cruda de vaca mediante un proceso artesanal de elaboración siendo un queso muy consumido en Francia.

Mediante el ordeño de vacas de raza Simmental y Mont Béliarde alimentadas con pastos naturales y heno se consigue una leche cruda de elevada calidad que es la base para obtener este queso Francés tan nutritivo y apreciado por el consumidor.

Es un queso con una pasta firme y flexible de color amarillo cremoso que destaca por su sorprendente sabor y su gran potencia aromática.

Puede adquirir el queso en porciones, cortado con delicadeza por nuestros profesionales, que se las envasaremos y haremos llegar con mucho gusto para que pueda disfrutar de las magnificas características organolépticas y propiedades nutritivas de este queso tan saludable.

Ficha

ELABORACIÓN

Es muy importante partir de buena materia prima para conseguir un queso de tan elevada calidad y esto se consigue mediante una alimentación minuciosa y cuidada de las vacas y gracias a un correcto manejo de la explotación y meticuloso proceso de elaboración.

El proceso productivo de elaboración del Queso Comté comienza introduciendo la leche cruda a una cuba de acero inoxidable donde se calienta y añade el cuajo realizando un posterior prensado para introducir seguidamente la cuajada en los moldes.

A continuación, se sacan los quesos de los moldes y se llevan a madurar a la bodega durante 12 meses realizando un salado en seco y cepillado periódico de las piezas y dando lugar a estos quesos tan sabrosos y apreciados.

ZONA PRODUCTORA

Se sigue realizando la elaboración y maduración artesanal de estos quesos en la Región Francesa de Jura tal y como se lleva haciendo siempre desde hace muchas generaciones y utilizando una metodología tradicional que permite mantener el estatus de calidad de estos quesos.

Son muchos los pequeños productores de este queso que se siguen agrupando en lo que allí se conoce como fruitéries y que con su esmero y dedicación permiten que podamos seguir degustando su tesoro más preciado.

FICHA DE CATA

Podemos observar que es un queso que presenta una corteza amarilla oscura de gran consistencia y en cuyo interior vemos al corte una pasta firme y flexible con un aspecto muy cremoso y de color amarillo pálido con la presencia de algunos ojos.

Es un queso extraordinariamente aromático con ligeros matices frutales y con un sabor muy consolidado con el toque justo de sal y que en boca deja una magnifica sensación bien apoyada por los matices granulados que lleva incorporado.

Sin duda es un producto muy nutritivo diseñado para todos los públicos y que transmite muy buenas sensaciones.

VALOR NUTRICIONAL

Los valores nutricionales aproximados para 100 gramos del Comté son:

     - Valor energético: 409 Kcal.

     - Hidratos de carbono: 0,1 g.

     - Grasas: 34 g.

     - Proteínas: 25,8 g.

     - Sal: 1,1 g.

Conservación

Recomendamos conservar este queso en refrigeración y consumirlo en un periodo no superior a 4 meses desde su recepción.

Consejos y recetas

Es un queso ideal para participar en una tabla de quesos de importación y es muy interesante también la combinación de su sabor con frutos secos.

Un vino blanco de esta región francesa es también un buen acompañamiento aunque en este caso recomendamos sin duda tomarlo con un vinito blanco fresquito de Rioja.

Se puede tomar como aperitivo y como postre e incluso existen numerosas recetas francesas de productos al horno que contienen este queso como ingrediente.

Desde jamonear proponemos una receta que sigue la costumbre de Francia de hornear el queso Comté pero a la que le añadimos nuestro toque Español con el Jamón Ibérico de Bellota.

TOSTADA DE QUESO COMTE CON JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA

INGREDIENTES

-       Jamón Ibérico de Bellota.

-       Queso Comté.

-       Yemas y Nata líquida.

-       Pan y Sal

PASOS ELABORACIÓN

1.    Cortamos a cuchillo unas lonchas de Jamón Ibérico de Bellota y rallamos el queso Comté.

2.    Tostamos unas rebanadas de pan en la tostadora.

3.    Batimos unas yemas con nata y sazonamos. Añadimos el queso Comté rallado y gratinamos el conjunto al horno.

4.    Sacamos la mezcla gratinada y la colocamos sobre la tostada colocando por encima las lonchas finas de Jamón Ibérico de Bellota.

Esta receta es una forma muy buena de comer este queso y como en Francia se consume mucho así, nos ha parecido interesante presentar este tipo de elaboración de queso horneado.

Opiniones

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