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Raza de Cerdo Ibérico

La raza de cerdo Ibérico está conformada por varias estirpes que a su vez se encuentran agrupadas en 2 variedades que pasaremos a enumerar:

  • Negros
    • Entrepelado
    • Lampiño
  • Colorados
    • Manchado
    • Torbiscal
    • Retinta
    • Rubia Campiñesa

A continuación, vamos a explicar las principales características de cada una de las variedades de cerdo ibérico que hemos citado y su distribución geográfica por la Península Ibérica.

Cerdos Ibéricos Negros

De forma general podemos comentar que las variedades de cerdos Ibéricos negros presentan una superior proporción de grasa en la canal y una mayor infiltración de grasa entre las fibras musculares que los cerdos colorados cuyo tamaño es relativamente superior al de los cerdos negros.

Entrepelado

entrepelado.jpgEs una variedad de cerdo ibérico cuyo origen procede del cruce de Lampiño y Retinto mostrando las características de ambas variedades siendo cerdos algo menos grasos que los lampiños de pelo escaso y una coloración de piel oscura. Además, poseen una conformación muy bien definida con unas extremidades muy finas siendo la variedad de cerdo ibérico más abundante por detrás del retinto y cuya distribución geográfica se localiza principalmente en Salamanca, Extremadura, Huelva, Sevilla y Córdoba.

Lampiño

lampi%C3%B1o.jpgEl Lampiño es una variedad de cerdo ibérico que se encuentra englobado en el grupo de razas autóctonas en peligro de extinción y que está caracterizado fundamentalmente por no tener apenas pelo y presentar una piel muy delgada con una coloración negra. Además, presentan un hocico alargado con orejas grandes y caídas y unas extremidades relativamente cortas. Los cerdos Lampiños se localizan puntualmente en Salamanca, Extremadura y las Provincias andaluzas de Sevilla, Córdoba y Huelva.

Cerdos Ibéricos Colorados

Los cerdos Ibéricos colorados son de tamaño superior y se obtienen buenos rendimientos a partir de ellos ya que presentan muy buena capacidad de crecimiento y gran proporción de músculo.

Manchado

manchado.jpgLa variedad de cerdo Ibérico Manchado o Manchado de Jabugo se ha criado tradicionalmente en el norte de la provincia de Huelva aunque hoy en día está prácticamente en peligro de extinción. Se caracteriza fundamentalmente por el color rubio de su piel con presencia de manchas negras distribuidas irregularmente por todo el tronco del animal y por presentar gran cantidad de pelo por todo su cuerpo.

Torbiscal

torbiscal.jpgTorbiscal es otra de las variedades de cerdo Ibérico que se encuentran en peligro de extinción y que apenas encontramos en contadas explotaciones de Salamanca, Extremadura, Castilla La Mancha y oeste de Andalucía. Se caracteriza por ser tener una tonalidad de piel muy variable desde clara a oscura y la gran longitud de sus orejas y hocico. Además, otra peculiaridad es que sus extremidades no presentan la caña muy fina.

Retinta

retinta.jpgLa Retinta es la variedad de cerdo Ibérico más extendida en España localizándose fundamentalmente en la provincia de Salamanca, Cáceres, Badajoz, Sevilla, Córdoba, Toledo y Ciudad Real. Son cerdos que presentan unas tonalidades en la piel que pueden variar desde matices canela claros hasta un rojo más oscuro como su propio nombre indica. Es una variedad cuyos cerdos contienen pelos distribuidos muy uniformemente por el cuerpo del animal y en líneas generales presentan las características más semejantes al prototipo racial más buscado. De esta manera cabe destacar:

  • La finura de sus extremidades siendo aun así animales enormemente resistentes.
  • Animales de tamaño medio y de fácil movimiento
  • Cerdos Ibéricos con hocico fuerte y alargado
  • Con grandes cualidades generales para poder obtener a partir de ellos los mejores produsctos ibéricos

Rubia Campiñesa

rubia-campiñesa.jpgLa rubia Campiñesa es una variedad de cerdo ibérico prácticamente desaparecida localizada especialmente en Cádiz, Sevilla y Córdoba siendo animales de tipo semigraso con las cerdas muy sedosas y de cuerpo musculoso.