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LA PRODUZIONE E IL CONSUMO DI PROSCIUTTO IBERICO IN SPAGNA

Il Prosciutto Iberico è uno dei gioielli della nostra gastronomia rimane una deliziosa e sana, con grandi proprietà nutrizionali e benefiche per la salute.

In seguito, effettuare uno studio sulla produzione ed il consumo di Prosciutto Iberico e Iberica con la Tavolozza in Spagna a ciò che ci aiuterà a dei dati raccolti dall'Associazione Interprofessionale di Maiale Iberico (ASICI) e ottenere la nostra conclusioni.

Per fare questo, ci presenterà i principali dati relativi alla produzione di Prosciutto Iberico e Iberica in Spagna, per il quale ci sarà analizzare il numero di pezzi venduti dal 2008 al 2014.

Inoltre, analizzeremo il Prosciutto Iberico commercializzato da Denominazioni di Origine, a partire dall'anno 2011 e fino all'anno 2013 prima dell'entrata in vigore dei nuovi Standard di Qualità dell'Iberico.

D'altra parte, si affronterà la questione del consumo di Prosciutto Iberico in Spagna, per cui vediamo di analizzare il volume totale di vendita e di consumo, la spesa pro capite nelle famiglie di Spagna di vari Prodotti di carne di maiale ibérico negli ultimi anni.

FIGURE DI PRODUZIONE DEL PROSCIUTTO IBERICO

TABELLA 1.1.- NUMERO DI PROSCIUTTI DI MERCATO IN SPAGNA DI 2008-2014

PRODOTTO

2008

2009

2010

2011

2012

2013

2014

Iberico Puro Di Ghianda

65.590

206.899

184.815

64.325

246.107

233.097

281.693

Ibérico Bellota

753.385

622.279

759.907

735.276

812.286

910.148

1.067.232

TOTALE GHIANDA

818.975

829.178

944.722

799.601

1.058.393

1.143.245

1.348.894

Iberico Puro Top Dressing

15.754

46.611

55.259

7.669

10.083

6.003

2.732

Iberico Recebo

145.785

81.950

52.178

47.117

37.456

34.227

22.804

TOTALE TOP DRESSING

161.539

128.561

107.437

54.786

47.539

40.320

25.536

Iberico Puro Esca Campo

2.368

488

1.152

7.086

2.880

1.549

276

Iberica Esca Campo

1.394

9.874

16.569

26.940

19.219

32.541

35.003

TOTALE ESCA CAMPO

3.762

10.362

17.721

34.026

22.099

34.090

35.279

Iberico Puro Esca

10.192

14.095

9.710

4.516

20.951

22.746

28.863

Iberica Esca

3.615.644

4.178.608

3.558.479

4.202.635

3.649.151

3.603.090

4.066.863

TOTALE ESCA

3.625.836

4.192.703

3.568.189

4.207.151

3.670.102

3.625.836

4.095.726

TOTALE IBERICO PURO

93.904

268.093

250.936

83.596

280.021

263.395

313.533

TOTALE IBERICA

4.516.208

4.892.711

4.387.133

5.011.968

4.518.112

4.580.006

5.191.902

TOTALE

4.610.112

5.160.804

4.638.069

5.095.564

4.798.133

4.843.401

5.505.435

Si può osservare in Tabella 1.1 che c'è stato un progressivo aumento della commercializzazione di Prosciutto Iberico di Ghianda dal 2008 al 2014 e siamo in grado di apprezzare una diminuzione significativa nella commercializzazione di Prosciutto Iberico di Recebo.

D'altra parte, vediamo che la commercializzazione di Prosciutti Iberici Esca ha subito alti e bassi nel corso degli anni, mentre nell'anno 2009 e nel 2011 ha superato i 4 milioni di Pezzi venduti, gli anni 2008, 2010, 2012 e 2013 carta periodi di minor marketing nel non raggiungere quella cifra, con un conseguente nuovo aumento nel 2014 il bilanciamento del vostro marketing.

Se guardiamo la commercializzazione del Prosciutto Iberico Puro di Ghianda fed vediamo come ha triplicato la sua commercializzazione nel 2009, rispetto al 2008, con un conseguente stagnazione nel 2010 realizzato nel 2011 per superare i dati per l'anno 2009 e crescono progressivamente fino all'anno 2014, in cui ha fatto il suo più grande figura di marketing.

Il Prosciutto Iberico segue un trend di alti e bassi, con un incremento di marketing nel 2009, ma una flessione nel 2010, che porta a numeri molto simile a quello del 2008 e per l'anno 2011 un significativo giro di crescita con una diminuzione significativa nel 2012 e nel 2013, per arrivare a realizzare i loro migliori dati di marketing nel corso dell'anno 2014.

Infine, questa tendenza che stiamo parlando di alti e bassi può essere chiaramente osservato nei dati plus marketing di Prosciutto Iberico Puro di Ghianda fed nella sua interezza ad apprezzare il 2010, 2012 e il 2013 sono stati anni di declino, ma nel corso dell'anno 2014 ha visto un grande picco di migliorare sensibilmente le cifre.

Per illustrare graficamente la commercializzazione di Prosciutti Iberici in Spagna e dare un'altra visione molto più chiara del problema, saranno in esposizione al di sotto dei 2 grafici, dove si può vedere la tendenza seguita negli anni in questione oggetto di analisi.

In figura 1.1 indicare i Prosciutti Iberici Esca e Ghianda che sono stati commercializzati in Spagna a partire dall'anno 2008 al 2014 chiaramente osservando gli alti e bassi nel caso della penisola Iberica Esca e la progressione fatta da il Prosciutto Iberico di Ghianda dall'anno 2008.

Figura 1.1.- PROSCIUTTO IBERICO COMMERCIALIZZATO 2008-2014

In figura 1.2 mostriamo i Prosciutti Iberici Iberico e Sigari sono stati commercializzati in Spagna a partire dall'anno 2008 al 2014, nel quale si osserva un aumento progressivo nel caso del Prosciutto Iberico Puro di Ghianda fed e alti e bassi in serie nel caso dei Prosciutti Iberici che riescono a trasformare la loro miglior figura di marketing nel corso dell'anno 2014.

Figura 1.2.- PROSCIUTTO IBERICO COMMERCIALIZZATO 2008-2014

D'altra parte, stiamo per esporre il Numero dei Prosciutti Iberici di mercato in Spagna dal 2011 al 2013, distinguendo tra Denominazioni di Origine.

TABELLA 1.2.- MARKETING PROSCIUTTI IBERICI DA DENOMINAZIONI DI ORIGINE, PER IL TRIENNIO 2011-2013

2011

%

2012

%

2013

%

STANDARD DI QUALITÀ

5095564

91,06

4798133

91,61

4645167

91,01

FARE GUIJUELO

378553

Punteggio di 6.76

332625

6,35

341005

6,68

FARE DEHESA EXTREMADURA

67352

1,20

46224

0,88

39555

0,77

FARE JABUGO

43577

0,78

53638

1,02

59006

1,16

FARE LOS PEDROCHES

11004

0,20

7090

0,14

19336

0,38

TOTALE CERTIFICATI

5596050

5237710

5104069

Guardando la Tabella 1.2.sappiamo che, all'interno delle Denominazioni di Origine sono Iberico prosciutto di Guijuelo di più commercializzati e di los Pedroches che lo fanno in misura minore, la gestione percentuali di marketing molto simile a Denominazione di Origine Dehesa di Extremadura e prosciutto di Jabugo.

Nel caso del DO Guijuelo figure di marketing di Prosciutto Iberico sono molto simili nel corso degli anni un aumento della commercializzazione del prosciutto di Jabugo e una notevole diminuzione del FARE Dehesa de Extremadura, confrontando le cifre per il 2013 con quelli del 2011.

DO Los Pedroches, nonostante la diminuzione del marketing, che soffre nel 2012 vediamo che i picchi nell'anno 2013, raddoppiando quasi i dati ottenuti nell'anno 2011.

Figura 1.3.- MARKETING-PROSCIUTTO IBERICO DA FARE

Infine, possiamo indicare la data di commercializzazione di Pallet Iberica in Spagna dal 2008 al 2014.

TABELLA 1.3.- NUMERO DI PALLET IBERICA COMMERCIALIZZATO IN SPAGNA DI 2008-2014

PRODOTTO

2008

2009

2010

2011

2012

2013

2014

Iberico Puro Di Ghianda

92.230

214.146

102.981

74.587

240.401

187.218

268.947

Ibérico Bellota

665.929

708.014

837.403

819.721

751.063

876.201

926.712

TOTALE GHIANDA

758.159

922.160

940.384

894.308

991.464

1.063.419

1.195.659

Iberico Puro Top Dressing

28.028

46.062

79.611

16.487

21.653

4.205

409

Iberico Recebo

134.557

225.507

47.667

59.389

31.159

47.384

17.288

TOTALE TOP DRESSING

162.585

271.569

127.278

75.876

52.812

51.589

16.697

Iberico Puro Esca Campo

293

107

621

4.392

1.455

2.384

415

Iberica Esca Campo

894

10.400

23.495

29.279

14.681

31.945

39.590

TOTALE ESCA CAMPO

1.187

10.507

24.116

33.671

17.889

34.329

40.005

Iberico Puro Esca

39.237

14.515

11.773

13.500

17.889

3.166

4.576

Iberica Esca

4.013.031

3.875.138

3.654.402

3.798.116

3.588.137

3.581.381

3.761.177

TOTALE ESCA

4.052.268

3.889.653

3.666.175

3.811.616

3.606.026

3.584.547

3.765.753

TOTALE IBERICO PURO

159.788

274.830

194.986

108.966

281.398

196.973

274.347

TOTALE IBERICA

4.814.411

4.819.059

4.562.967

4.706.505

4.385.040

4.536.911

4.744.767

TOTALE

4.974.199

5.093.889

4.757.953

4.815.471

4.666.438

4.733.884

5.019.114

Per analizzare i dati di commercializzazione di Pallet Iberica esposti nella tabella 1.3 si può vedere un aumento notevole nella Palette Iberica di Ghianda fed, mentre scendono notevolmente il top-dressing.

In relazione alla commercializzazione di Pallet Iberica Esca si osserva una diminuzione delle figure dall'anno 2008 in avanti, mentre la commercializzazione in Spagna rimane più o meno stabile, a partire dall'anno 2009 fino al 2014.

Analizzando globalmente il totale dei dati registrati marketing vediamo come dal 2010 al 2013 c'è un calo significativo, ma che nel corso dell'anno 2014 di nuovo c'è un rimbalzo di ritorno per le figure di marketing nell'anno 2008 e 2009.

Di seguito vi mostriamo un grafico dove si può vedere con grande chiarezza l'aumento della commercializzazione del Tavolozze Iberico e diminuito l'impatto sulla commercializzazione di Pallet Iberica Esca.

GRAFICO 1.4.- PALLET IBERICA COMMERCIALIZZATO 2008-2014

GRAFICO 1.5.- PALLET IBERICA COMMERCIALIZZATO 2008-2014

  • LE CIFRE PER IL CONSUMO DI PROSCIUTTO IBERICO

Di seguito, vi mostriamo alcune tabelle con il Volume del Consumo Totale e l'Evoluzione della Spesa in Prodotti di carne di maiale ibérico nelle Case di Spagna, dove si può apprezzare l'evoluzione seguita dal mercato in questo tipo di consumatore dal 2008 al 2014.

Successivamente, ci mostra una tabella con i consumi e la spesa pro capite in famiglie spagnole dall'anno 2008 al 2014 e vedremo il trend che è stato seguito nel corso di questi ultimi anni.

TABELLA 1.4.- VOLUME TOTALE di maiale ibérico di PRODOTTI CONSUMATI NELLE FAMIGLIE DI SPAGNA (in migliaia di kg)

PRODOTTO

2008

2009

2010

2011

2012

2013

2014

Prosciutto Iberico

19.812,75

21.505,85

21.072,85

20.853,96

21.844,81

19.218,54

13.741,79

Prosciutto Intero

14.840,46

17.030,42

16.371,47

16.080,42

16.506,36

14.132,06

9.584,53

Prosciutto cotto a Fette

4.972,29

4.475,42

4.701,39

4.773,54

5.338,45

5.086,49

4.157,27

Iberica Tavolozza

6.142,31

7.902,97

6.904,21

6.303,59

5.372,47

5.441,35

3.977,37

Tutta La Gamma

4.741,88

6.085,48

4.862,87

4.186,12

3.799,04

3.960,25

2.681,87

Tavolozza in Fette

1.400,43

1.817,50

2.041,33

2.117,47

1.573,40

1.481,09

1.255,91

Lomo Ibérico

4.230,07

3.894,23

3.676,04

3.395,28

3.189,07

3.000,07

2.301,31

Lombo taglio

1.714,59

1.397,43

1.341,44

1.220,81

1.211,81

1.177,15

984,45

Lonza di imballaggio

2.515,49

2.496,80

2334 alberi,60

2.174,47

1.977,28

1.822,91

1.316,82

Chorizo Iberico

9.606,06

8.607,21

8.376,68

7.752,31

8.009,42

7.520,01

5.279,66

Carne Iberica

7.569,98

5.421,48

5.863,68

6.320,92

5.219,05

4.400,49

10.676,22

TOTALE

47.361,17

47.331,74

45.893,16

44.626,06

43.634,82

39.580,46

35.936,75

Guardando la tabella 1.4, in cui sono rappresentate le figure di consumo di Prodotti di carne di maiale ibérico nelle case di Spagna, possiamo apprezzare un notevole calo dei consumi negli ultimi anni di quasi tutti i prodotti di prosciutto Iberico, tranne la carne di maiale iberico.

Il calo dei consumi sono molto significativi per il caso della Lomo Ibérico e Chorizo Ibérico quasi a metà se si confrontano le cifre dell'anno 2008 con 2014.

Inoltre degno di nota è la diminuzione del consumo di Prosciutto Iberico e Iberica Palette in spagnolo case se è vero che dall'anno 2008 al 2013, sono state mantenute le cifre sono molto simili per consumo nell'anno 2014 in cui c'è stato un calo significativo.

Si può vedere nel grafico 1.6 tutte discusso in precedenza in un modo molto illustrativo chiaramente osservando il trend di consumo di prodotti iberica, dall'anno 2008, per il 2014, le famiglie spagnole, tranne la carne di maiale iberico, che è aumentata notevolmente.

GRAFICO 1.6.- IL CONSUMO DI PRODOTTI DI CARNE DI MAIALE IBÉRICO NELLE CASE DI SPAGNA

TABELLA 1.5.- EVOLUZIONE DELLA SPESA IN PRODOTTI di carne di maiale ibérico IN SPAGNA 2008-2014 (migliaia di €)

PRODOTTO

2008

2009

2010

2011

2012

2013

2014

Jam

ón Ibérico

449.766,05

433.595,38

429.615,64

405.124,85

433.348,75

381.512,28

327.118,58

Prosciutto Intero

279.654,70

278.331,20

268.243,94

232.003,79

258.289,15

214.798,65

165.634,50

Prosciutto cotto a Fette

170.108,07

155.264,18

161.371,75

173.121,05

175.059,63

166.713,64

161.484,09

Iberica Tavolozza

116.969,33

156.571,58

141.824,56

130.531,54

104.716,22

104.100,35

80.563,16

Tutta La Gamma

69.495,26

89.371,13

66.685,42

53.577,64

47.178,77

50.846,52

32.709,48

Tavolozza in Fette

47.474,02

67.200,45

75.139,15

76.953,89

57.537,45

53.353,85

47.853,68

Lomo Ibérico

98.930,18

91.929,78

87.873,77

87.791,84

76.522,49

77.563,38

67.263,85

Lombo taglio

40.609,65

33.401,72

32.945,22

34.114,80

30.129,06

31.751,29

30.711,68

Lonza di imballaggio

58.320,53

58.528,06

54.928,56

53.677,04

46.393,46

45.812,11

36.552,15

Chorizo Iberico

100.750,30

90.268,11

89.746,00

86.813,32

84.775,49

85.390,28

63.633,78

Carne Iberica

61.955,30

48.767,47

52.575,61

57.747,23

43.074,78

37.476,75

88.549,00

TOTALE

823.371,16

821.132,32

801.635,58

768.008,78

742.437,73

686.043,04

627.128,37

Apprezziamo un notevole calo della spesa delle famiglie di tutti i prodotti iberica, tranne nel caso di carne di maiale da Iberica, la cui spesa è aumentata notevolmente nel 2014 rispetto agli anni precedenti.

Nel caso di Iberico Prosciutto Iberico e la Tavolozza è dall'anno 2013 in cui vediamo questo calo più pronunciato, mentre per il Lombo e Salsiccia Iberica, la caduta, perché si comincia a vedere dal anno 2009.

GRAFICO 1.7.- EVOLUZIONE DELLA SPESA IN PRODOTTI DI CARNE DI MAIALE IBÉRICO IN SPAGNA

In questo Grafico è possibile osservare perfettamente la tendenza al ribasso già commentato sulla spesa delle famiglie spagnole in Prosciutto iberico, Iberica Tavolozza, Lomo Ibérico e Chorizo Ibérico, mentre vediamo il suo tempo, come carne di maiale Iberico ha avuto una grande crescita in particolare nell'anno 2014.

TABELLA 1.6.- CONSUMI (CPC) E LA SPESA PRO CAPITE (GPC) IN PRODOTTI DI CARNE DI MAIALE IBÉRICO NELLE CASE DI SPAGNA DI 2008-2014

2008

2009

2010

2011

2012

2013

2014

PRODOTTO

CPC

(kg)

GPC

(€)

CPC

(kg)

GPC

(€)

CPC

(kg)

GPC

(€)

CPC

(kg)

GPC

(€)

CPC

(kg)

GPC

(€)

CPC

(kg)

GPC

(€)

CPC

(kg)

GPC

(€)

Prosciutto Iberico

0,45

10,3

0,48

9,63

0,46

9,36

0,46

9,38

0,47

9,41

0,41

8.02 per

0,31

7,30

Prosciutto Intero

0,34

6,39

0,38

6,18

0,36

5,84

0,36

5,70

0,37

5,61

0,30

4,44

0,21

3,70

Prosciutto cotto a Fette

0,11

3,88

0,10

3,45

0,10

3,51

0,10

3,68

0,12

3,82

0,12

3,62

0,10

3,60

Iberica Tavolozza

0,14

2,67

0,18

3,48

0,15

3,09

0,14

2,67

0,13

2,26

0,13

2,14

0,08

1,80

Tutta La Gamma

0,11

1,59

0,14

1,98

0,11

1,45

0,11

1,23

0,10

1,03

0,08

1,02

0,06

0,73

Tavolozza in Fette

0,03

1,08

0,04

1,49

0,04

1,64

0,03

Il 1.44

0,03

1,24

0,05

1,12

0,02

1,07

Lomo Ibérico

0,1

2,26

0,09

2,04

0,08

1,91

0,08

1,88

0,06

1,65

0,04

1,59

0,02

1,50

Chorizo Iberico

0,22

2,30

0,19

2,00

0,18

1,95

0,17

1,85

0,15

1,82

0,15

1,86

0,13

1,41

Carne Iberica

0,16

1,1

0,14

0,95

0,15

0,99

0,15

1,02

0,13

0,93

0,12

0,85

0,26

1,96

TOTALE

1,07

18,7

1,08

18,1

1,02

17,3

1

16,8

0,94

16,07

0,97

16,70

0,80

13,97

Analizzando i dati contenuti nella Tabella 1.6, si può osservare una graduale diminuzione a partire dall'anno 2008 e fino all'anno 2014, sia il consumo pro capite la spesa pro-capite per la somma di tutti i Prodotti Iberici.

Mentre dall'anno 2008 e fino all'anno 2013 il calo il numero di parametri studiati non è troppo drastica, è l'anno 2014 in cui vediamo un grave calo sia dei consumi e della spesa pro capite in entrambi i casi, vi è una diminuzione nell'ordine del 20%.

Se analizziamo uno per uno i prodotti di carne di maiale ibérico, troviamo che questo calo è discusso dall'anno 2008 al 2014 è effettuato su tutti i prodotti tranne che per la carne Iberica, il cui consumo e la spesa è quasi triplicato nel corso dell'anno 2014, rispetto al precedente.

L'Iberico Prosciutto Iberico e Palette subire una diminuzione significativa soprattutto nell'anno 2014, mentre nel caso della Lomo Ibérico e Chorizo Ibérico è raggiunto per ridurre della metà il consumo e la spesa per persona.

Poi ci mostrerà i 2 grafici, dove si può osservare la tendenza che hanno preso il maiale ibérico Prodotti dall'anno 2008, per il 2014, in termini di consumi e di spesa pro-capite nelle famiglie di Spagna.

GRAFICO 1.8.- EVOLUZIONE DEL CONSUMO PRO CAPITE DI PRODOTTI DI CARNE DI MAIALE IBÉRICO NELLE CASE DI SPAGNA DI 2008-2014

GRAFICO 1.9.- EVOLUZIONE DELLA SPESA PRO-CAPITE DI PRODOTTI DI CARNE DI MAIALE IBÉRICO NELLE CASE DI SPAGNA DI 2008-2014