Ritorno per la categoria Prosciutto

Parti del Prosciutto

Per identificare le parti di un Prosciutto, prendere un Prosciutto Iberico e metterla in un prosciutto con l'unghia rivolta verso l'alto, in modo che a prima vista siamo in grado di identificare la maza, il contramaza, stelo, la canna e lo zoccolo.

Quindi, mettiamo il Prosciutto nella direzione opposta con l'unghia rivolta verso il basso e in questo caso avremo modo di osservare i fianchi e la punta.

Qui di seguito spiegheremo le parti di un Prosciutto:

• Maza

  Se si posiziona il Prosciutto con l'unghia rivolta verso l'alto, possiamo vedere la Mazza che corrisponde alla zona più ampia rispetto a pezzo, e in cui si trova la maggior quantità di carne. La mazza è la zona da cui normalmente si inizia a consumare il Prosciutto, ed è la parte del Prosciutto, da cui si estrae la carne più tenera e succosa a causa della grande infiltrazione di grasso che contiene. Per effettuare il taglio del Prosciutto, in questa parte abbiamo un paio di fette di dolce e aromatico, con un tocco morbido che sono una delizia, grazie alla sua elevata succosità.

• Contramaza

  Il contramaza è la parte del Prosciutto di fronte a una mazza, e dove proseguiamo tagliando il Prosciutto una volta che abbiamo terminato la zona del mozzo. Corrisponde con la parte più stretta e più curate, con un minor contenuto di grassi. La corte di Prosciutto in questa zona è molto più complicato che in caso di mace, come si trova con l'osso dell'anca, in modo che si ottiene un paio di fette più stretto e allungato, ma con un sapore altrettanto straordinario.

• Soffocare

  Il soffocare la parte del Prosciutto sotto la mazza, nel limite delle ossa, del femore e del coxale. Si tratta di una parte di una più stretta e guarito con la mazza da un'area che presenta una colorazione più scura e meno succosa perché contiene una minore quantità di grasso intramuscolare. Se il Prosciutto è consumata lentamente, si consiglia di iniziare con il tempo di mantenere la succosità del pezzo, perché se inizia per il club e che cosa avete intenzione di mangiare molto lentamente, quando si arriva ai fianchi sarà asportato in eccesso del pezzo.

• Suggerimento

  Il soffocare la parte del Prosciutto sotto la mazza, nel limite delle ossa, del femore e del coxale. Si tratta di una parte di una più stretta e guarito con la mazza da un'area che presenta una colorazione più scura e meno succosa perché contiene una minore quantità di grasso intramuscolare. Se il Prosciutto è consumata lentamente, si consiglia di iniziare con il tempo di mantenere la succosità del pezzo, perché se inizia per il club e che cosa avete intenzione di mangiare molto lentamente, quando si arriva ai fianchi sarà asportato in eccesso del pezzo.

• Canna

  La canna è la parte del Prosciutto più vicino allo zoccolo essere molto fibroso e che non si può prendere come molto di Prosciutto come nel caso del maglio, o i fianchi. Si tratta di un'area molto vicino che di solito è estratto il Prosciutto in tacos, per l'uso in cucina in quanto ha un gusto eccezionale per la valorizzazione di ogni tipo di ricetta.

• Gambo

  Il Gambo o stinco è la parte del Prosciutto, che si trova tra l'asta e la mazza. Corrisponde alla zona più dura, fibrosa del pezzo e del quale, come per il cane, in grado di estratto di carne, come la mazza o il soffocare così è di solito tagliato in borchie e utilizzare per stufati e altri piatti culinari.

• Zoccoli

  Infine troviamo lo zoccolo del Prosciutto che può essere utilizzato per fare il punto.