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Despiece del Cerdo Ibérico

Vamos a realizar el despiece del cerdo Ibérico indicando todas las partes que podemos extraer de este animal y explicando una por una de donde se obtiene y como cocinarla.

Pluma Ibérica

La Pluma Ibérica es una pieza de forma triangular que está localizada en la parte alta del lomo a los dos lados del espinazo y que apenas tiene grasa pareciéndose sus fibras musculares a la parte alta del jamón.

La pluma era una pieza desconocida que antes no se separaba pero que actualmente debido a su gran jugosidad está muy bien considerada por lo que en estos momentos es una pieza muy consumida e imprescindible en el despiece del cerdo ibérico. Es un producto que se puede cocinar a la plancha, al horno o a la brasa de forma que se puede filetear la pieza o cocinarla entera.

Presa Ibérica

La Presa Ibérica es una pieza que se extrae del cerdo ibérico y que está situada entre el cabecero de lomo y la paleta del animal, concretamente es extraído de la escápula formando parte del cabecero de lomo.

De cada animal obtenemos 2 piezas de aproximadamente 550-600 gramos y es sin duda la carne más valorada y apreciada del cerdo ibérico. Es una pieza enormemente veteada con grasa intramuscular convenientemente repartida y homogénea lo que le da un aspecto magnífico y la convierte sin duda en el producto de mayor jugosidad de todos.

Es un producto que presenta una textura muy suave y que una vez cocinado se derrite en la boca dejando una estupenda sensación al paladar y un gusto suave que invita a su consumo frecuente. La forma de consumirla es principalmente a la plancha, horneada o a la brasa como producto estrella dentro de una barbacoa de Ibéricos.

Secreto Ibérico

El secreto ibérico es una pieza grande y aplanada extraída del cerdo ibérico y que se encuentra localizada entre el tocino y la paleta, siendo una pieza que destaca por su aspecto veteado blanco que contrasta con el color rosado de la carne, todo ello provocado por la grasa que se infiltra en la masa muscular, lo que le da un aspecto visual inconfundible, una textura y sabor exquisito y súper jugoso.

Normalmente es un producto que se cocina a la plancha aunque también se puede asar y hornear obteniendo un manjar exquisito.

Lomo Ibérico

Es una pieza alargada y rectangular de gran tamaño situada encima de las costillas del animal recubierta de una fina capa de tocino que va recorriendo todo el espinazo del cerdo. Se puede preparar de muy diversas formas como asada, guisada o frita a la plancha.

Chuletero Ibérico

Es una pieza muy jugosa y tierna que está constituida por la cinta de lomo con el espinazo entero y que se puede preparar a la brasa o a la plancha.

Corona Ibérica

La corona es otra pieza extraída del cerdo ibérico y que consiste en la cinta de lomo sin el espinazo pero con trozo de costilla. Es un producto excelente que se puede preparar al horno o incluso a la plancha.

Solomillo Ibérico

El Solomillo Ibérico es una pieza situada entre la columna vertebral y las costillas inferiores del cerdo ibérico y extraído de la parte lumbar del animal presentando una textura fibrosa característica y siendo una de las piezas más conocidas por el público en general.

El Solomillo Ibérico es presentado en piezas de 400 gramos siendo un producto muy utilizado en la cocina tradicional a la brasa o a la plancha debido a sus excelentes características organolépticas y su gran valor nutricional.

Lágrimas

Las Lágrimas Ibéricas son tiras alargadas de costilla sin hueso obtenidas de la parte superior o dorsal del costillar, siendo una carne muy jugosa que se puede cocinar a la plancha o a la parrilla e incluso guisada o estofada.
Poseen todo el sabor de la costilla pero con la ventaja de poder consumirse de forma más cómoda al no presentar el hueso.

Lagarto Ibérico

El Lagarto Ibérico es una pieza que recorre el dorso del animal a lo largo de su columna vertebral y que se recomienda cocinar a la plancha o a la brasa. Es una pieza relativamente desconocida pero que debido a su gran jugosidad y extraordinario sabor está siendo cada vez más apreciada por el consumidor.

Carrillera Ibérica

La carrillera ibérica son las piezas de carne magra que están constituidas por los músculos de la parte inferior de la mandíbula del cerdo ibérico y que se encuentran localizados a ambos lados de esta.

Son las responsables del movimiento mandibular del cerdo ibérico lo cual le permite realizar su proceso natural de masticar el alimento Es una carne muy conocida y apreciada por el público en general y que es muy consumida tanto en verano como en invierno ya que se puede preparar al horno, a la plancha, asada a la brasa y estofada.

Abanico Ibérico

El Abanico Ibérico corresponde con la envoltura externa de las costillas siendo una pieza con gran infiltración de grasa ideal para guisar, freír a la plancha o incluso asarla a la parrilla.

Plumilla Ibérica

La Plumilla Ibérica es una pieza extraída del cabecero al lado de la presa que aunque posee menor valor que la pluma, es una pieza muy jugosa y tierna con gran cantidad de grasa infiltrada que se puede cocinar a la plancha o asada presentándola en pieza entera o fileteada.

Costilla Ibérica

La costilla de cerdo ibérico es un producto muy apreciado por su gran jugosidad y sabor y que se cocina principalmente al horno o asada a la parrilla.

Cabecero Ibérico

El Cabecero Ibérico es una pieza magra que se obtiene de la parte baja del cuello del animal siendo una pieza que presenta bastante contenido de grasa e ideal para guisar.

Panceta Ibérica

La Panceta Ibérica es una pieza grasa con vetas de carne localizada en la región del vientre del animal y que se puede consumir asada a la brasa, a la plancha o cocinada como parte de un guiso.

Papada Ibérica

La Papada Ibérica es la capa de grasa extraída de la parte baja de la cabeza o cuello del cerdo. Se utiliza fundamentalmente para cocidos e incluso se puede preparar a la brasa. Posee gran cantidad de grasa entreverada.

Paleta y Jamón Ibérico

Por último, vamos a indicar en el despiece del cerdo Ibérico la Paleta Ibérica que corresponde con las extremidades delanteras del cerdo y el Jamón Ibérico que corresponde con las extremidades traseras del cerdo.