A la hora de empezar un Jamón Ibérico de Bellota y realizar el corte a cuchillo de la pieza en su casa le pueden surgir numerosas dudas al consumidor acerca de si lo estará haciendo bien o si es realmente así como se debe realizar el corte del Jamón.
En Jamonear estamos especializados en el corte de Jamón a cuchillo de las primeras marcas de Jamón ibérico de Bellota (Joselito, 5 Jotas, SRC…) así como de nuestros propios Jamones que cortamos gustosamente tanto en nuestras tiendas físicas como en los numerosos eventos (bodas, comuniones, bautizos, actos públicos…) a los que acudimos como Cortadores Profesionales de Jamón.
Para ello, contamos con un equipo de Cortadores Profesionales de Jamón a Cuchillo con una dilatada experiencia que cortará su Jamón Ibérico a Cuchillo en finas lonchas y se lo presentará de forma muy profesional para que lo pueda degustar de manera fácil y cómoda.
A continuación vamos a tratar de explicar de una manera clara y sencilla como debe empezar a cortar su Jamón Ibérico Bellota en su casa y como debe seguir cortando el Jamón Ibérico de Bellota hasta terminarlo detallando para ello unos sencillos pasos que deberá seguir.
o PASO 1: Colocar el Jamón Ibérico de Bellota en el Jamonero
El primer paso para abrir el Jamón es colocarlo sobre un jamonero de modo que quede la pieza bien sujeta y fijada de manera que cuando vayamos a empezar a cortar no se mueva y podamos realizar los cortes con total seguridad.
A la hora de colocar la pieza sobre el jamonero deberá decidir si lo va a consumir muy rápidamente para lo que deberá empezarlo por la zona de la babilla (que la pezuña mire hacia abajo) o si en cambio va a ser un consumo mucho más lento para lo cual deberá empezarlo por la zona de la maza (que la pezuña mire hacia arriba).
o PASO 2: Empezar a cortar el Jamón Ibérico de Bellota
Una vez decidido por donde vamos a empezar a cortar el Jamón Ibérico de Bellota según nuestras necesidades iremos al segundo paso que consiste en empezar a realizar el corte del Jamón Ibérico.
Para ello, realizaremos un corte transversal, oblicuo y profundo en la zona de la caña y marcaremos con el cuchillo toda la superficie de corte de alrededor del Jamón por donde empezaremos a pelarlo.
Comenzaremos a quitar la piel y corteza así como el tocino rancio amarillo por la cara externa del Jamón hasta la zona que habíamos marcado previamente de manera que iremos retirando poco a poco y con cuidado los restos de corteza y tocino amarillo hasta que veamos aparecer las primeras lonchas de Jamón.
o PASO 3: Realizar el corte completo del Jamón Ibérico de Bellota
Una vez que ya hemos abierto el Jamón y ya están apareciendo las primeras lonchas debemos seguir cortando lonchas lo más finas posibles y uniformes de manera que a medida que vamos avanzando en el corte vamos limpiando el Jamón por el exterior para que las lonchas salgan completamente limpias y no contengan restos de tocino amarillo rancio ni de corteza que le proporcionan un sabor indeseable al Jamón.
De esta manera, con el cuchillo jamonero bien afilado vamos cortando cuidadosamente lascas uniformes de 5-6 cm de longitud y seguimos así hasta que llegamos al hueso de la cadera.
Cuando aparece el hueso de la cadera debemos seguir cortando las lonchas finas bordeándolo y llevando siempre el Jamón recto y alineado.
Al llegar a este punto, es muy difícil que las lonchas salgan tan uniformes como antes y ahí aparece entonces la maestría del cortador profesional que logra bordear completamente este hueso extrayendo lonchas finas y uniformes manteniendo la línea de corte del Jamón y sin darle formas extrañas e indeseables a la pieza manteniendo su alineación en todo momento.
Es importante realizar el corte de esta zona correctamente ya que si no se desaprovecha mucho Jamón y el desperdicio es muy grande por lo que estamos dejando de degustar una parte muy jugosa del Jamón.
Cuando ya no salgan más lonchas de esta primera zona principal de corte le daremos la vuelta al Jamón y procederemos a realizar el segundo corte donde nuevamente bien fijada la pieza al soporte jamonero y con el cuchillo bien afilado procederemos a continuar el corte del Jamón Ibérico en finas lonchas y siguiendo los mismos criterios descritos anteriormente.
Al igual que antes, desecharemos los trozos de piel exterior y corteza así como el tocino amarillo exterior y las lonchas finas que vayamos cortando las iremos colocando ordenadamente sobre un plato para degustarlas. En esta zona de corte debemos extraer la rótula para facilitar el corte y mejorar el aprovechamiento.
Terminado el corte de esta zona del Jamón rotaremos ligeramente la posición del Jamón en el jamonero y realizaremos el llamado tercer corte en el que cortaremos las últimas lonchas que se pueden aprovechar del Jamón.
Por último, una vez que hemos extraído todas las lonchas posibles del Jamón Ibérico procederemos a cortar en taquitos las zonas de carne más cercanas al hueso y que ya no podemos sacar en lonchas finas y uniformes.
De esta manera extraeremos el Jamón en forma de taquitos de las zonas próximas al hueso y podremos utilizar estos taquitos como ingrediente en numerosas recetas de la cocina tradicional mientras que con los huesos podremos realizar unos caldos estupendos e incluso emplearlos en el cocido ya que aportan un sabor insuperable.
Es muy importante seguir los consejos que ofrecemos desde jamonear para que pueda cortar correctamente el Jamón Ibérico en su casa y deguste así de la mejor manera posible este maravilloso manjar aunque si lo prefiere puede elegir en nuestra página web el Jamón que desee y nuestros cortadores Profesionales de Jamón se lo cortarán al momento TOTALMENTE GRATIS y sin coste alguno por lo que podrá aprovechar al máximo su Jamón que se le entregará cortado a cuchillo en finas lonchas y correctamente colocado y presentado en sobres recien envasados al vacío.
No obstante, en jamonear ofrecemos cursos de corte de Jamón a cuchillo impartido por nuestros maestros cortadores en nuestras instalaciones por lo que si usted está interesado en aprender a cortar el Jamón a cuchillo o simplemente quiere perfeccionar su técnica de corte no dude en ponerse en contacto con nosotros para ver las condiciones del curso y sus fechas de impartición.
Además de los cursos de corte, ofrecemos también cursos de cata comentada de Jamón acompañados siempre con el mejor vino de Rioja por lo que si le apetece introducirse en este maravilloso mundo del Jamón y pasar una jornada agradable disfrutando de estos manjares, solo tiene que ponerse en contacto con nosotros y gustosamente le informaremos de las fechas previstas para su realización.
